متن مرتبط با «انواع آش ایرانی» در سایت Delta Food نوشته شده است
طرز تهیه آش میوه خوشمزه
آش میوه (آش رشته اردبیل) غذایی مناسب تمام فصول است که با میوه‌های تازه و خشک پخته می‌شود. در روز‌های کرونایی چه خوب است غذاهایی بپزیم که علاوه بر طعم دلچسب دارای ویتامین و مواد مغذی نیز باشند. یکی از این غذاها آش میوه یا آش رشته اردبیل است. برای آشنایی با طرز تهیه آش میوه با مجله دلتا همراه باشید. مواد لازم برای تهیه آش میوه لوبیا قرمز یک پیمانه نخود یک پیمانه عدس ۲ پیمانه برنج نصف پیمانه گندم بدون پوست یک پیمانه رشته آش ۳۵۰ گرم گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم آلوی خورشتی ۲۰۰ گرم برگه آلو زرد ۲۰۰ گرم قیسی زردآلو ۲۰۰ گرم آلبالو خشک ۲۰۰ گرم گوجه ۲۰۰ گرم نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم پیاز متوسط ۲ عدد طرز تهیه آش میوه مرحله اول برای پخت آش میوه باید لوبیا قرمز و نخود را از شب قبل خیس کرده و در قابلمه‌ای بپزید. پس از این که حبوبات نیم‌پز شدند عدس و گندم را به آن اضافه کنید تا همراه حبوبات به خوبی بپزند. مرحله دوم پیاز خرد شده را در قابلمه‌ای دیگر با روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس نمک، فلفل، ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی تفت دهید. مرحله سوم برنج را همراه با مقداری آب به پیاز داغ اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را که قبلا همراه پیاز و ادویه به‌صورت کوفته ریزه در آورده‌اید، داخل پیاز داغ و برنج ریخته و سپس سبزی آش را به آن اضافه کنید. حبوبات پخته شده را نیز اضافه کرده و مواد درون قابلمه را هم بزنید. وقتی مواد آش پخته شد میوه‌های خشک و رشته را اضافه کنید و منتظر بمانید تا آش کاملا جا بیفتد. پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب ترشه کباب، غذای محلی گیلانی را مطالعه کنید. ,مجله دلتا,آشپزی,آش میوه,انواع آش ایرانی,عذاهای محلی ...ادامه مطلب
آش قلیه ، آش محلی خوش طعم
این آش به دلیل وجود حبوبات فراوان خواص زیاد دارد و به تقویت بدن کمک می‌کند. همچنین در زمان مریضی و سرماخوردگی نیز بسیار مناسب است. آش قلیه یکی از آش‌های خوشمزه است که در استان‌های خراسان و گیلان و شهر بجنورد پخته می‌شود. در زبان محلی به این آش له آش نیز می‌گویند و همچنین در دیگر شهر‌ها با دستورهای متفاوت‌تر تهیه می‌شود. از غذاهای خراسانی قبلا اشکنه کشک را آموزش داده‌ایم که می‌توانید آن را نیز تهیه کنید. امروز در مجله دلتا آش قلیه را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید. مواد لازم برای تهیه آش قلیه گوشت قیمه‌ای یا چرخ کرده ۲۵۰ گرم عدس پخته شده سه چهارم پیمانه نخود سه چهارم پیمانه لوبیا چیتی سه چهارم پیمانه پیاز یک عدد لوبیا سفید در صورت دلخواه ۵۰ گرم رشته آش ۳۰۰ گرم رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری کشک به مقدار لازم نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، جوز هندی و دارچین به مقدار لازم طرز تهیه آش قلیه با گوشت چرخ کرده مرحله اول ابتدا باید حبوبات را تهیه کنید. برای شروع همه حبوبات به غیر از عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید. بهتر است از شب قبل این کار را انجام دهید تا نفخ آن‌ها کاملا گرفته شود. عدس را هم یک ساعت مانده به پخت خیس کنید. افزودن لوبیا سفید در این آش به دلخواه و قابل حذف است. چندین بار آب حبوبات را عوض کنید و سپس هر کدام را با مقداری آب جداگانه روی شعله قرار دهید تا پخته شوند. مرحله دوم در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه داخل قابلمه تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت قیمه‌ای یا چرخ کرده را اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا سبک شده و تغییر رنگ دهد. سپس کمی فلفل سیاه، جوز هندی و دارچین بیفزایید. مرحله سوم در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه فرنگی از بین برود و خوش‌رنگ شود. چند پیمانه آب بیفزایید و بگذارید به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت پخته و نرم شود. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می‌کنید آب و زمان کمتری را در نظر بگیرید. مرحله چهارم بعد از پخت گوشت، تمام حبوبات پخته شده را اضافه کنید و بگذارید آش جا بیفتد. در,مجله دلتا,آشپزی,آش قلیه خراسانی,آش قلیه گیلانی,طرز تهیه آش محلی ...ادامه مطلب
آش لوبیا سفید ، یک آش متفاوت
این آش به دلیل داشتن لوبیا سفید از خواص خوب آن نیز بهره مند است. خواصی همچون تقویت حافظه، کمک به پیشگیری از سرطان، کمک به بهبود هضم، خواص آنتی اکسیدانی و … از خواص بی‌شماری است که دارد. آش لوبیا سفید نوعی آش خوشمزه و مقوی است. آش‌ها برای ما ایرانی‌ها بسیار محبوب و دوست داشتنی هستند و ما برای یک دورهمی و یا پیک نیک همیشه به فکر تهیه یک آش هستیم. حالا با کمی خلاقیت در تهیه آش‌ها می‌توانید متفاوت عمل کنید و با ترکیبات مختلف، آش‌های جدید و متنوعی را تهیه کنید تا از روند تکراری تهیه آش‌ها خسته نشوید. امروز در مجله دلتا آش لوبیا سفید با بلغور گندم و کشک را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید. مواد لازم برای تهیه آش لوبیا سفید لوبیا سفید یک و نیم پیمانه سبزی آش ۴۰۰ گرم رشته ۲۰۰ گرم آب قلم یا استاک گوشت یک عدد بلغور گندم نصف یپمانه پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ به مقدار لازم کشک به مقدار لازم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم طرز تهیه آش لوبیا سفید و بلغور گندم و کشک مرحله اول ابتدا باید لوبیا سفید را خیس کنید بهتر است این کار را از شب قبل انجام دهید تا به خوبی نفخ آن گرفته شود. همچنین می‌توانید یک عدد خیار را با پوست از وسط به دو نیم کرده و روی لوبیاها بگذارید تا بهتر پخته و عمل نفخ گیری زودتر انجام شود. لوبیا را به همراه آب داخل قابلمه یا زودپز ریخته و بگذارید تا پخته شود. مرحله دوم داخل قابلمه بزرگ آب قلم یا استاک گوشت را قرار دهید. برای استفاده از استاک گوشت آن را داخل آب ولرم باز کنید و داخل قابلمه به همراه چند پیمانه آب بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس سبزی آش را داخل قابلمه ریخته و بدون گذاشتن درب قابلمه بگذارید سبزی پخته شود. مرحله سوم وقتی سبزی پخته شده و رنگ آن تغییر کرد پیاز داغ و سیر داغ را به همراه بلغور گندم و لوبیا پخته شده اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بگذارید مواد با هم پخته و یکدست شوند. حتما درب قابلمه را نگذارید و با درب نیمه باز بگذارید مواد پخته شود. بعد از گذشت ۴۵ دقیقه به آش پخته شده کشک رقیق شده را اضافه کنید و بگذارید تا پخته شود. در انتهای پخت نوبت اضافه کردن رشته است. رشته‌ها را از وس,مجله دلتا,آشپزی,آش لوبیا سفید,طرز پخت آش با لوبیای سفید و بلغور گندم ...ادامه مطلب
آش سنگ سیر ، غذای خوشمزه کردی
در ایام گذشته این آش با گوشت خرگوش تهیه می‌شده است ولی امروزه بیشتر با گوشت بوقلمون و غاز تهیه می‌شود. آش سنگ سیر یکی از آش‌های بسیار خوشمزه کردی است که عطر و طعم بی‌نظیری دارد. آش سنگ سیر سرشار از کلسیم است این آش مقوی و خوشمزه را حتما تهیه کنید. امروز در مجله دلتا آش سنگ سیر بسیار خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید. مواد لازم برای تهیه آش سنگ سیر سینه و ران بوقلمون ۵۰۰ گرم کشک ۲۵۰ گرم سیر رنده شده ۳۵ گرم ماش یک پیمانه برنج گرده محلی ۲۵۰ گرم پیاز ۳ عدد آب‌جوش ۸ لیوان کره ۵۰ گرم نمک، فلفل‌سیاه، فلفل‌قرمز، زردچوبه و برگ بو به مقدار لازم طرز تهیه آش سنگ سیر مرحله اول ابتدا داخل یک قابلمه با حجم مناسب کره را ریخته تا ذوب شود سپس یک عدد پیاز خرد شده نگینی شده را به همراه کمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی و سبک شود. پس از آن سیر رنده شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر سیر خارج شود. مرحله دوم گوشت ترکیبی از بوقلمون را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کاملا سرخ شود سپس به آن یک عدد برگ بو و نمک اضافه کنید. حالا ۸ لیوان آب را بریزید و اجازه دهید تا گوشت با حرارت ملایم به مدت سه ساعت پخته و نرم شود. مرحله سوم بعد از پخت گوشت آن را به همراه برگ بو از داخل آب جدا کنید. ماش را از قبل به مدت ۲ ساعت بگذارید تا خیس بخورد سپس داخل یک قابلمه ریخته و اجازه دهید تا ۲۰ دقیقه بجوشد و رنگ سیاه آن خارج شود. سپس آبکش کنید و به همراه برنج که از قبل شسته‌اید داخل آب گوشت بریزید. سپس درب قابلمه را گذاشته و اجازه دهید برنج و ماش نیز پخته شود. مرحله چهارم گوشت سینه و ران را داخل غذاساز ریخته و له کرده سپس به آن ۲ عدد پیاز رنده شده را اضافه کنید. در مرحله بعد به آن فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک افزوده خوب ورز دهید تا منسجم شود. سپس از مواد به اندازه یک گردو برداشته و در دست گرد کرده و داخل روغن سرخ کنید. مرحله پنجم برنج و ماش باید کاملا پخته شود و اصلا نباید آبکی باشد. کشک را که از قبل با مقداری آب ولرم رقیق کرده‌اید به مخلوط ماش و برنج اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس به همراه پیاز داغ فراوان و,مجله دلتا,آشپزی,آش سنگ سیر غذای کردی,آش کردی با بوقلمون ...ادامه مطلب
پیتزا ایتالیایی کلم پیچ با انواع پنیر
طرز تهیه پیتزا در هر کجای دنیا متفاوت است و انواع گوناگونی دارد. شباهت طرز تهیه پیتزا در همه جای جهان، استفاده از یک پایه خمیری، ریختن مواد روی خمیر و استفاده از پنیر برای انسجام مواد است. پیتزاهای ایتالیایی، به ویژه اگر گیاهی باشند، مورد علاقه بسیاری از مردم هستند. پیتزای کلم پیچ فوق‌العاده خوشمزه است و ناهار و شام هم ندارد، می‌توانید روی آن حساب ویژه باز کنید. طعم‌های مختلفی که از گودا و موزارلا به غذا اضافه می‌شود با سیر، فلفل و نمک در هم می‌آمیزد و شما را به جاهای خوبی می‌برد. دست دست نکنید، همین حالا با کمک طرز تهیه پیتزا گیاهی که در ادامه این مطلب از مجله دلتا آورده‌ایم، آن را تهیه کنید. مواد لازم برای تهیه پیتزا گیاهی کلم پیچ با انواع پنیر خمیر پیتزای خانگی یا آماده ۴۵۰ گرم روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری پنیر موزارلا ۲۰۰ گرم فلفل قرمز ورقه شده به مقدار لازم کلم پیچ ۲۳۰ گرم پنیر گودا ۱۷۰ گرم سیر تازه ۶ حبه نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم طرز تهیه پیتزا گیاهی کلم پیچ با انواع پنیر مرحله اول خمیر را دو نصف کنید. هر کدام را در یک کاسه که اندکی روغن دارد قرار دهید و با پلاستیک آن‌ها را بپوشانید. باید حدود یک ساعت در دمای اتاق باقی بمانند. کلم پیچ و روغن زیتون را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و نمک و فلفل به آن‌ها بزنید. ظرف را تکان دهید و با دست روغن را به تمام سطوح کلم‌ها برسانید. سپس آن‌ها را کنار بگذارید تا یک ساعت مهلت جا افتادن خمیر به پایان برسد. در این فاصله، می‌توانید اجاق را روشن کنید تا گرم شود و سینی یا صفحه استیل پخت پیتزا را با فاصله ۱۵ سانتی‌متر زیر شعله قرار دهید. بهتر است در این مرحله دمای اجاق روی حداکثر قرار گیرد. مرحله دوم وقتی همه چیز آماده پخت شد، یکی از خمیرها را به کاسه‌ای حاوی آرد منتقل کنید و تمام سطحش را آردی کنید. سپس آن را به یک تابه پیتزا (فلزی یا چوبی) انتقال دهید و به یک دایره با ضخامتی کم تبدیل کنید. روی آن ابتدا نیمی از پنیر گودای رنده شده و سپس نیمی از پنیر موزارلا را قرار دهید. نیمی از سیر و نیمی از فلفل دلمه‌ای قرمز را هم روی سطح بریزید. مرحله سوم ح,مجله دلتا,آشپزی آنلاین,پیتزا ایتالیایی کلم پیچ,پیتزا گیاهی با پنیر و کلم ...ادامه مطلب
دلمه فلفل ، دلمه محبوب ایرانی
دلمه‌ها انواع مختلفی دارند. اما فلفل دلمه‌ای شکم پر، پرطرفدارترین و معروف‌ترین دلمه‌ای است که بر سفره ایرانی‌ها می‌نشیند. طرز تهیه فلفل دلمه‌ای شکم پر یا همان دلمه فلفل، ساده است. اگر کمی ظرافت به‌خرج دهید، در زمان کوتاهی می‌توانید خوشمزه‌ترین دلمه را با فلفل دلمه‌ای سرشار از خاصیت تهیه کنید. ما هم در این مسیر در کنارتان هستیم و فوت و فن‌های خاص پر کردن فلفل دلمه‌ای‌ها را به شما آموزش می‌دهیم. با مجله دلتا همراه باشید. مواد لازم برای تهیه دلمه فلفل پیاز یک عدد سبزی دلمه ۲۰۰ گرم روغن به مقدار لازم زردچوبه به مقدار لازم گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم برنج نصف پیمانه رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری نمک و فلفل به مقدار لازم فلفل دلمه ۴ عدد طرز تهیه دلمه فلفل مرحله اول برای شروع پیاز را خرد کنید. لپه را چند ساعت زودتر خیس کنید سپس آن را کمی بپزید تا نیم‌پز شود. قبل از استفاده آب لپه را خالی کنید و لپه را آبکشی نمایید. برنج را از چند ساعت قبل در آب نمک خیس کنید سپس نیم پز و بعد از آن آب کشی کنید. مرحله دوم جعفری، مرزه، ریحون، ترخون و تره را پاک کرده، خوب بشویید و خرد کنید. می‌توانید کمی سبزی خشک شده هم به آن اضافه کنید. اگر می‌توانید از فلفل دلمه‌ای رنگی استفاده کنید. سر فلفل‌ها را ببرید و تخم‌های داخل آن را خالی کنید، توجه داشته باشید که سرهای فلفل دلمه‌ای را دور نریزید. مرحله سوم برای تهیه این غذا ابتدا مقدار کمی روغن در تابه بریزید و با شعله متوسط پیاز را تفت دهید تا کمی نرم شود. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و آن را کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. برنج و لپه نیم‌پز شده، سبزی دلمه و رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید. نمک، فلفل، زرد چوبه و سایر ادویه‌های دلخواهتان را نیز به آن بیفزایید. مواد را خوب با هم ترکیب کنید و برای ۲۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا بپزد. مرحله چهارم بعد از اینکه مواد آماده شده سرد شد داخل فلفل دلمه‌ای‌ها را با این مواد پر کنید و سر فلفل&,مجله دلتا,آشپزی آنلاین,دلمه فلفل دلمه,دلمه ایرانی,چطور دلمه فلفل بپزیم؟ ...ادامه مطلب
آش ماش ، محبوب و پر خاصیت
آش ماش یکی از انواع آش‌های بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف کشورمان با روش‌های بسیار متنوعی پخته می‌شود. ماش یکی از حبوبات خوشمزه و متناسب با ذائقه ایرانی است که برای کاهش کلسترول خون و کم خونی بدن بسیار مفید است. با ماش می‌توان انواع غذاها از جمله ماش پلو، خوراک ماش و غیره را درست کرد. در این مطلب از مجله دلتا قصد داریم طرز تهیه آش ماش را به شما آموزش دهیم تا این غذای پرخاصیت و خوشمزه را به سفره‌های شما بیاوریم. مواد لازم برای تهیه آش ماش ماش یک پیمانه رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری پیاز ۳ عدد نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم سبزی آش خرد شده یک و نیم پیمانه برنج نصف پیمانه نعناع داغ به مقدار لازم طرز تهیه آش ماش مرحله اول برنج را چند ساعت مانده به زمان پخت آش خیس کنید. نیازی به خیس کردن ماش نیست. پیازها را خرد کرده و داخل یک قابلمه با مقداری روغن سرخ کنید. مقداری از پیازها را کنار گذاشته و مابقی را برای پخت ماش در قابلمه نگه دارید. ماش را با مقداری نمک و زردچوبه و ۴ لیوان آب به پیاز اضافه کرده و منتظر بمانید تا بپزد. مرحله دوم وقتی ماش باز و نیم‌پز شد، برنج خیس خورده را به آن اضافه کرده و کمی دیگر آب اضافه کنید. هر چند دقیقه یک بار مواد را هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی برنج حسابی نرم شد، سبزی آش که شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است را اضافه کنید. مرحله سوم در ادامه رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را با کمی روغن تفت داده و به قابلمه اضافه کنید سپس ادویه آش را اضافه کرده و منتظر بمانید تا جا بیفتد. در این هنگام داخل یک تابه نعناع خشک را به روغن داغ اضافه کرده و هم بزنید سپس از روی حرارت بردارید تا سیاه نشود. معمولا داخل این آش سیر داغ ندارد، اما اگر مایلید می‌توانید استفاده کنید. وقتی آش کاملا جا افتاد، آن را در ظرفی مناسب سرو کرده و روی آن را با پیازداغ، نعناع داغ و کشک تزئین کنید. پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب آش کشک خوشمزه و مقوی به روش شمالی‌ها را مطالعه کنید. ,مجله دلتا,آشپزی آنلاین,آش ماش,خاصیت آش ماش,طرز تهیه آش با ماش ...ادامه مطلب
آش کشک ، خوشمزه و مقوی به روش شمالی ها
آش یکی از پیش غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که در کشورمان طرفداران زیادی دارد و یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود. یکی از معروف‌ترین آش‌های ایرانی آش کشک است که بیشتر در شهرهای شمالی کشور در روزهایی مثل ایام محرم یا پیش از رفتن پسر خانواده به خدمت سربازی به عنوان آش پشت پا پخته می‌شود و بین اهالی محل پخش می‌شود. آش کشک شمالی با دستور اصیل مازندرانی را تنها از مجله دلتا دنبال کنید. مواد لازم برای تهیه آش کشک شمالی رشته مخصوص آش یک سوم بسته پیاز بزرگ ۴ عدد سبزی آش یک کیلوگرم چغندر متوسط ۳ عدد کدو حلوایی ۳۰۰ گرم ماست ۲ کیلوگرم لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز یک پیمانه برنج نیم دانه نصف پیمانه نمک به مقدار لازم زردچوبه به مقدار لازم کشک پاستوریزه یک و نیم پیمانه سیر ۱۰ حبه ساقه اسفناج خرد شده نیم کیلوگرم کدو سبز ۳ عدد نخود یک پیمانه عدس یک پیمانه نعناع خشک ۳ قاشق غذاخوری فلفل سیاه به مقدار لازم روغن به مقدار لازم طرز تهیه آش کشک شمالی مرحله اول برای تهیه این آش باید از شب قبل حبوبات را خیس کنید و بطور مرتب آب آن را عوض کنید. سپس هر کدام را بصورت جداگانه بپزید و کنار بگذارید. همچنین برنج را یک ساعت قبل از شروع به کار خیس کنید. سپس یک قابلمه بزرگ بردارید و برنج نیم دانه خیس خورده را داخل آن بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا برنج بپزد. در همین حین، پیازها را پوست بکنید و خرد کنید. چهار عدد سیر را پوست بکنید و خرد کنید. مرحله دوم مقداری روغن داخل یک ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز خرد شده را داخل ماهیتابه بریزید و سرخ کنید. پس از این که پیازها نرم و شفاف شدند، سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. چغندر را نگینی خرد کنید و بگذارید با کمی آب در یک قابلمه بپزد. قابلمه حاوی برنج را نگاه کنید و اگر برنج پخته شده بود، حبوبات پخته شده را همراه با آب پخت آن‌ها داخل قابلمه بریزید. کدو حلوایی و کدو سبز را به صورت درشت خرد کنید. سپس آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید. ساقه اسف,مجله دلتا,آشپزی آنلاین,آش کشک,آش شمالی,غذهاهای محلی شمال ...ادامه مطلب
دیزی ، غذای خاطره انگیز ایرانی
در گذشته مردم مواد آبگوشت را در ظرف های دیزی سفالی یا دیزی سنگی می‌گذاشتند و اگر در خانه تنور نداشتند، ظرف‌ها را به نانوایی می‌دادند تا در تنور بگذارند و دیزی آماده شود. یکی از اصیل‌ترین و سنتی‌ترین غذاهای باب طبع یک ایرانی، آبگوشت است. این غذای سنتی هنگامی که در ظرف‌های سنگی پخته می‌شود، با نام دیزی شناخته می‌شود. آبگوشت انواع مختلفی مثل آبگوشت گندم، بلغور و غیره را دارد. ما در این جا می‌خواهیم طرز تهیه آبگوشت سنتی یا همان دیزی را به شما آموزش دهیم. فراموش نکنید که طرز تهیه این غذا بسیار آسان است و با رعایت چند نکته می‌توانید این غذا را محشر درست کنید. با مجله دلتا همراه باشید. مواد لازم برای تهیه آبگوشت سنتی گوشت گوسفندی با استخوان و چربی ۳۰۰ گرم نخود نصف پیمانه گوجه فرنگی ۴ عدد سیب زمینی ۲ عدد سیر ۲ حبه نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم لوبیا سفید نصف پیمانه پیاز یک عدد بزرگ رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری لیمو عمانی ۳ عدد دارچین یک قاشق چایخوری طرز تهیه آبگوشت سنتی مرحله اول حبوبات را از شب قبل خیس کرده و ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. اگر فراموش کردید، حبوبات را بجوشانید و آب آن را دور بریزید. گوشت، دنبه، لوبیا، گوجه فرنگی، نخود و سیر و پیازی که از وسط دو قسمت کرده‌اید را داخل قابلمه بریزید. سپس ۶ برابر حجم تمامی مواد آب اضافه کنید. بهتر است مقدار آب اضافه شده به قدری باشد که حین مراحل پخت دیگر آبی اضافه نکنید تا طعم آبگوشت بهتر شود اما اگر آب بیشتری احتیاج بود حتما از آب جوش استفاده کنید. مرحله دوم در قابلمه را بسته و شعله را زیاد کنید. منتظر بمانید تا آب به جوش آید سپس کف‌های روی سطح آب را به وسیله یک قاشق جدا کنید. زردچوبه و فلفل را اضافه کرده، در قابلمه را ببندید و شعله را ملایم کنید تا آبگوشت آرام آرام بپزد. یکی از رموز لذیذ شدن این غذا آهسته پختن با حرارت ملایم است. مرحله سوم بعد از حدود ۲ تا ۳ ساعت نوبت به اضافه کردن سیب زمینی و لیمو عمانی‌ها می‌رسد. سیب زمینی‌ها را ا,مجله دلتا,آشپزی آنلاین,دیزی ایرانی,غذای نوستالژی,آبگوشت ...ادامه مطلب
کباب کاسه ای ؛ کباب ایرانی در فر
حتما می‌دانید که طیف کباب‌ها بسیار متنوع هستند و این تنوع هم بخاطر محبوبیت آن‌ها در بین مردم است. فرقی هم ندارد که کباب متعلق به کدام شهر یا کشور باشد. در هر صورت، کباب خوشمزه و محبوب است. علاوه بر کاسه کباب اردبیلی، یک نوع کباب کاسه ای دیگر هم در لیست کباب‌های ایرانی به چشم می‌خورد. در این غذا از کباب بجای ظرف استفاده می‌شود و در آن برنج ریخته می‌شود. این مدل کباب را در فر درست می‌کنند. در این مطلب از مجله دلتا طرز تهیه این کباب کاسه ای را آماده کرده‌ایم. شک نکنید که این غذا به امتحان کردنش می‌ارزد و بسیار هم خوشمزه است. مواد لازم برای تهیه کباب کاسه ای گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم پیاز یک عدد بزرگ آرد یک قاشق غذاخوری سیب زمینی ۳ عدد متوسط گوجه فرنگی ۳ عدد متوسط برنج یک لیوان نمک و فلفل سیاه به میزان لازم کره به میزان دلخواه طرز تهیه کباب کاسه‌ای مرحله اول پیش از هر چیز، فر را روشن و روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد، تنظیم کنید تا گرم شود. سیب زمینی‌ها را در یک ظرف، آب‌پز کنید. در یک ظرف مناسب، پیاز را رنده کنید و آب آن را با دست بگیرید. پیاز را خوب فشار دهید و تفاله خشک آن را جدا کنید. مرحله دوم گوشت چرخ کرده را در یک ظرف مناسب بریزید و به همراه آرد، نمک، فلفل و پیاز مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید. این مایه کباب کاسه ای را، به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید. یک ظرف پیرکس انتخاب کنید و گوشت را کف آن پخش کنید. طوری که دیواره‌ها و کف ظرف، با گوشت چرخ کرده پوشیده شود. روی گوشت را کره ذوب شده یا روغن بریزید. ظرف را به فر منتقل کنید. ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان برای پخت گوشت کافی است. مرحله سوم برنج را از قبل بشویید و خیس کنید. یک قابلمه را روی حرارت قرار دهید و برنج را بعد از شستن، به قابلمه اضافه کنید. روی برنج آب بریزید تا حدی که به اندازه یک بند انگشت روی آن، آب باشد. کمی کره و نمک به برنج اضافه کنید و اجازه دهید آب، بخار شده و برنج هم نرم‌‌تر شود. بعد از این که آب داخل قابلمه بخار شد، برنج را در کف قابلمه جمع کنید و در ظرف را بگذارید. بعد از ۲ یا ۳ دقیقه، حرارت را کم کنید و اجازه دهید,مجله دلتا,آشپزی,کباب کاسه ای اردبیلی,طرز تهیه کباب کاسه ای,کباب کاسه ای در فر ...ادامه مطلب
کباب سلطانی ، سلطان کباب های ایرانی
کباب چنجه و جوجه کباب دو نوع از محبوب‌ترین کباب‌های ایرانی هستند. بدون شک در سفره‌ای که کباب آن شامل هر دو نوع باشد عنوانی جز سفره اعیانی نمی‌توانیم بگذاریم. کبابی هم که به این شکل آماده می‌شود سلطان کباب‌ها باید باشد؛ یا بهتر بگوییم، کباب سلطانی. روش‌های زیادی برای درست کردن کباب سلطانی وجود دارد. امروز ما در مجله دلتا یکی از بهترین و ساده‌ترین روش‌های پخت خانگی این کباب بسیار خوشمزه را به شما آموزش می‌دهیم. مواد مورد نیاز تهیه کباب سلطانی گوشت قرمز بدون استخوان (گوسفندی یا گوساله) صد و پنجاه گرم فیله مرغ صد و پنجاه گرم لیمو تازه یا آب‌لیمو ۴ قاشق غذاخوری پیاز متوسط دو عدد متوسط یا (کیوی متوسط دو عدد) روغن زیتون دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده دو قاشق غذاخوری نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه کباب سلطانی مجلسی مرحله اول در ابتدا پیاز را به صورت خلالی برش بزنید که در پایان کار به گوشت‌ها نچسبد و قابل جدا کردن باشد. در این مرحله می‌توانید در کنار پیاز از کیوی هم استفاده کنید. کیوی حاوی آنزیمی است به نام اکتینیدین که در بافت گوشت تاثیر گذاشته و باعث ترد شدن آن می‌شود. نکته جالب این است که کیوی به واسطه خاصیت اسیدی که دارد تاثیر شدید روی بافت گوشت می‌گذارد. این تاثیر به اندازه‌ای است که اگر از کیوی برای نرم کردن گوشت استفاده کنید زمان مورد نیاز در این مرحله نصف می‌شود. مرحله دوم در این مرحله به سراغ گوشت‌ها بروید و فیله‌های گوشت را به صورت مستطیلی برش بزنید. نکته مهمی که باید در این مرحله رعایت کنید یکسان برش زدن گوشت‌ها است؛ چون در زمان کباب شدن ممکن است یکسان کباب نشود و شکل ظاهری خوبی به خود نگیرد. سپس گوشت‌ها را به ظرف مناسبی منتقل کرده و کیوی خرد شده و پیازها را به آن اضافه کنید. سی تا شصت دقیقه زمان دهید تا بافت گوشت‌ها نرم شود. معمولا گوشت مرغ، بافت نرم‌تری نسبت به گوشت قرمز دارد به همین دلیل اول گوشت قرمز را طعم‌دار کنید تا تردتر شود. در ظرف دیگری گوشت مرغ تکه شده را با زعفران دم شده و مقداری از پیاز,مجله دلتا,آشپزی,کباب سلطانی,سلطان کباب های ایرانی,کباب ایرانی ...ادامه مطلب
آش عدس، ساده و مقوی
عدس یک گیاه فوق العاده مقوی و خوشمزه است که به دلیل داشتن آهن، کلسیم و فیبر فراوان، برای بدن بسیار مفید است. خوردن آش عدس برای کنترل دیابت، بهبود گوارش، درمان کم‌خونی و کاهش فشار خون بسیار مفید است. آش عدس یکی از مقوی‌ترین و ساده‌ترین انواع آش ایرانی است. عدس خواص زیادی برای بدن دارد و به عنوان یکی از مفیدترین انواع حبوبات شناخته می‌شود. در نقاط مختلف کشور برای تهیه این آش از روش‌های متفاوتی استفاده می‌شود. به طور کلی، درست کردن این آش بسیار راحت است و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی سالم و خوشمزه در برنامه غذایی هفتگی شما جای بگیرد. در این مقاله از مجله دلتا می‌توانید با طرز تهیه آش عدس آشنا شوید. مواد لازم برای تهیه آش عدس سیب زمینی یک عدد بلغور گندم یک لیوان عدس یک لیوان پیاز ۲ عدد نعناع داغ به مقدار لازم نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم طرز تهیه آش عدس مرحله اول در اولین مرحله از طرز تهیه آش عدس باید عدس را بشویید و داخل مقداری آب بریزید. اجازه دهید عدس برای حداقل ۲ ساعت خیس بخورد. این کار موجب می‌شود تا نفخ عدس از بین برود و هضم آن راحت‌تر شود. برای درست کردن این آش ابتدا باید عدس‌ها را تمیز کنید و بعد از شستن، داخل یک قابلمه با اندازه مناسب بریزید. سپس بلغور را نیز به آن اضافه کنید و پس از ریختن ۸ لیوان آب، قابلمه را با حرارت ملایم روی گاز قرار دهید. مرحله دوم پوست پیاز را بگیرید و آن را زیر آب بشویید. سپس پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و کنار بگذارید. کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود. حال مقداری زردچوبه به روغن اضافه کنید و آن را با روغن تفت دهید. این کار موجب می‌شود تا بوی خامی زردچوبه از بین برود. سپس پیازهای خلالی خرد شده را به ترکیب روغن و زردچوبه اضافه کنید. اجازه دهید رنگ پیاز کاملا طلایی رنگ شود. در نهایت پیاز سرخ شده را به ترکیب عدس و بلغور در حال پخت اضافه کنید. مرحله سوم یک عدد سیب زمینی را با آب بشویید. یک تخته و چاقوی تیز آماده کنید و سیب زمینی ها را به صورت نگینی خرد کنید. بعد از خرد کردن سیب زمینی‌ها، آن‌ها را به آش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مواد آش پخته شود و کاملا ج,مجله دلتا,آشپزی,آش عدس,دستور پخت آش,آش افطاری ...ادامه مطلب
خورشت کدو سبز؛ خورشت اصیل ایرانی
کدو سبز دارای ارزش غذایی بالا و حاوی ویتامین‌ها و مواد مغذی فراوانی است که در پایین آوردن چربی خون و لاغری نیز بسیار مفید است. یکی از خورشت‌های ساده و اصیل ایرانی، خورشت کدو سبز (کدو مسما) است که همه ما طعم خوش آن را چشیده‌ایم. با ما در این قسمت از آموزش‌های آشپزی مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه خورشت کدو سبز با گوجه فرنگی و سیب‌زمینی را به شما آموزش دهیم. خورشت کدو سبز را بسیاری با نام کدو مسما می‌شناسند. از دلایل محبوبیت این خورشت، علاوه بر طعم آن، سادگی طبخ و تنوع آن است. خورشت کدو با گوشت، بدون گوشت، با مرغ یا گوشت چرخ شده هم تهیه می‌شود؛ حتی در برخی مناطق به آن لپه و لیمو عمانی هم اضافه می‌کنند که ترکیب بسیار خوشمزه‌ای می‌شود. خورشت کدو بدون گوشت یکی از غذاهای محبوب گیاهخواران است. از دیگر غذاهای محبوب گیاهخواران خوراک ماش است که قبلاً آموزش داده‌ایم. مواد لازم برای خورشت کدو سبز کدو یک و نیم کیلوگرم گوجه فرنگی ۴ عدد سیب زمینی ۳ عدد کوچک رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری رب آلوچه یا لواشک آلو ۱ قاشق غذاخوری سیر ۳ حبه کره ۲۵ گرم آب لیموترش تازه به میزان لازم زعفران دم کرده به میزان لازم زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم طرز تهیه خورشت کدو سبز ۱. کدوها را پوست بگیرید و از وسط به دو قسمت تقسیم کنید تا ضخامت کدوها کمتر شود تا حین پخت از هم باز نشوند. اگر کدوها خیلی بزرگ بودند یک برش عرضی هم به آن‌ها بزنید تا کوتاه و هم‌اندازه شوند. سپس دو طرف کدوها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. ۲. بعد از کدوها، سیب زمینی‌ها را حلقه حلقه برش بزنید و در روغن سرخ کنید. ۳. بعد از خارج کردن سیب زمینی‌های سرخ شده، گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و با درب بسته اجازه دهید تا کمی سرخ شود. ۴. روغن اضافه را از تابه خارج کنید و کره را به آن اضافه کنید. حالا رب گوجه فرنگی، سیر و ادویه‌ها را در کره تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. ۵. بعد از اینکه رب و سیر کمی تفت خوردند ۳ پیمانه آب جوشیده به تابه اضافه کنید. ۶. اجازه دهید سس به جوش بیاید و سپس رب آلوچه یا برش‌ه,مجله دلتا,مجله آشپزی,خورشت,کدو ...ادامه مطلب
