آبگوشت فلفل ، غذای اصیل همدانی

آبگوشت فلفل یکی از آبگوشت های بسیار خوشمزه سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر همدان برمی گردد. این نوع آبگوشت با فلفل و نخود مخصوص همدان تهیه می شود. اما همان طور که می دانید فلفل بیور همدان بسیار محبوب است و بعنوان یکی از سوغاتی های اصلی این شهر محسوب می شود. این فلفل به صورت خام یا کبابی در کنار انواع غذا سرو می شود و خواص بسیار زیادی دارد. امروز در مجله دلتا طرز تهیه آب گوشت فلفل همدان با گوجه فرنگی را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت فلفل

• گوشت گوسفندی با استخوان ۵۰۰ گرم
• نخود ۲ پیمانه
• فلفل همدانی ۱۰۰ گرم
• سیب زمینی کوچک ۸ عدد
• گوجه فرنگی ۳ عدد
• رب ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز ۲ عدد
• سیر ۳ حبه
• زیره سبز یک قاشق غذاخوری
• زنجبیل تازه یک قاشق چایخوری
• آبلیمو به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه آبگوشت فلفل همدانی با گوجه فرنگی

مرحله اول

از شب قبل نخودها را خیس کنید و چندین بار آب آن را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود. سپس داخل قابلمه ریخته و با مقداری آب نیم پز کنید، بعد از پخت آبکش کنید و کنار بگذارید. گوجه فرنگی ها را شسته و پوره کنید.

داخل یک تابه روغن ریخته و بعد رب را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. سپس گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید و هم بزنید تا آب گوجه فرنگی کشیده و خوش رنگ شود و بعد از روی حرارت بردارید.

مرحله دوم

در ادامه یکی از پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. داخل قابلمه مورد نظر کمی تفت دهید سپس گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. به آن مخلوط رب و گوجه فرنگی، سیر رنده شده، زیره، زنجبیل، نخود، کمی زردچوبه و فلفل سیاه را بیفزایید. سپس مقداری آب جوش ریخته و بگذارید به جوش بیاید. بعد از آن حرارت را کم کنید تا گوشت پخته شود.

مرحله سوم

مواد آبگوشت که نیم پز شد فلفل های شسته شده را داخل آبگوشت بریزید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آبگوشت جا افتاده و مواد همگی پخته شوند. دقت کنید اگر نیاز به آب بود می توانید مقداری آب جوش اضافه کنید.

در ۴۵ دقیقه انتهای پخت، سیب زمینی ها را خوب شسته و با پوست داخل آبگوشت بیندازید. صبر کنید تا آن ها نیز پخته شوند حالا باید چربی گوشت را خارج کنید. یک پیاز باقی مانده را رنده ریز کنید. پیاز رنده شده را با چربی گوشت مخلوط کنید و خوب بکوبید. سپس داخل قابلمه برگردانید و در انتها نمک را اندازه کنید. به همین راحتی آبگوشت سنتی ما حاضر است. نوش جان.

نکات کلیدی در تهیه آبگوشت فلفل همدان

• می توانید برای خوش عطر شدن آبگوشت از کمی نعناع خشک در انتها استفاده کنید.
• می توانید فقط از پوره گوجه فرنگی استفاده کنید و رب را حذف کنید.
• میزان افزودن فلفل به دلخواه و قابل تغییر است.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب دیزی، غذای خاطره انگیز خانواده های ایرانی را مطالعه کنید.