آش قلیه ، آش محلی خوش طعم

آش قلیه یکی از آش های خوشمزه است که در استان های خراسان و گیلان و شهر بجنورد پخته می شود. در زبان محلی به این آش له آش نیز می گویند و همچنین در دیگر شهر ها با دستورهای متفاوت تر تهیه می شود. از غذاهای خراسانی قبلا اشکنه کشک را آموزش داده ایم که می توانید آن را نیز تهیه کنید. امروز در مجله دلتا آش قلیه را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آش قلیه

• گوشت قیمه ای یا چرخ کرده ۲۵۰ گرم
• عدس پخته شده سه چهارم پیمانه
• نخود سه چهارم پیمانه
• لوبیا چیتی سه چهارم پیمانه
• پیاز یک عدد
• لوبیا سفید در صورت دلخواه ۵۰ گرم
• رشته آش ۳۰۰ گرم
• رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
• کشک به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، جوز هندی و دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه آش قلیه با گوشت چرخ کرده

مرحله اول

ابتدا باید حبوبات را تهیه کنید. برای شروع همه حبوبات به غیر از عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید. بهتر است از شب قبل این کار را انجام دهید تا نفخ آن ها کاملا گرفته شود. عدس را هم یک ساعت مانده به پخت خیس کنید. افزودن لوبیا سفید در این آش به دلخواه و قابل حذف است. چندین بار آب حبوبات را عوض کنید و سپس هر کدام را با مقداری آب جداگانه روی شعله قرار دهید تا پخته شوند.

مرحله دوم

در ادامه پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی زردچوبه داخل قابلمه تفت دهید تا سبک شود. سپس گوشت قیمه ای یا چرخ کرده را اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا سبک شده و تغییر رنگ دهد. سپس کمی فلفل سیاه، جوز هندی و دارچین بیفزایید.

مرحله سوم

در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گوجه فرنگی از بین برود و خوش رنگ شود. چند پیمانه آب بیفزایید و بگذارید به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت پخته و نرم شود. اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید آب و زمان کمتری را در نظر بگیرید.

مرحله چهارم

بعد از پخت گوشت، تمام حبوبات پخته شده را اضافه کنید و بگذارید آش جا بیفتد. در ظرف دیگری رشته ها را داخل قابلمه ای پر از آب جوش بریزید و کمی نمک و روغن بیفزایید و اجازه دهید تا ۱۵ دقیقه پخته شود.

در ادامه نمک آش را اندازه کنید و داخل یک کاسه مقداری کشک رقیق شده و ماست محلی بریزید. سپس رشته های پخته شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند. داخل کاسه مورد نظر رشته آش که با ماست و کشک مخلوط شده را بریزید و روی آن از مواد آش بریزید که به اصطلاح حالت دو طبقه ایجاد می شود. روی آن را با کشک تزئین و سپس سرو کنید. نوش جان.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب آش لوبیا سفید، یک آش متفاوت را مطالعه کنید.