طرز تهیه خورشت بادمجان

مرحله اول

برای تهیه خورشت قیمه بادمجان ابتدا لپه را از شب قبل در یک کاسه آب خیس می کنیم تا نفخش برطرف شود. برای شروع آشپزی پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت می دهیم.

مرحله دوم

پس از این که پیاز طلایی شد، گوشت خورشتی را خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه می کنیم و چند دقیقه گوشت را تفت می دهیم تا کمی سرخ شده و تغییر رنگ دهد.

مرحله سوم

در این مرحله لپه ها را آبکشی می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. برای این که لپه ها پس از پخت له نشوند، بهتر است آن ها را کمی تفت دهیم. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت می دهیم تا رنگش باز و طعم خامی آن گرفته شود، سپس ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید، پس از این که آب جوش آمد حرارت را ملایم تر می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله بادمجان ها را پوست می گیریم و به صورت ورقه ای خرد می کنیم، سپس کمی نمک روی بادمجان ها می ریزیم تا علاوه بر این که تلخی آن ها گرفته شود، هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند.

مرحله ششم

پس از گذشت ۳۰ دقیقه بادمجان ها را آبکش می کنیم و اجازه می دهیم آب اضافی آن ها خارج شود، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه بادمجان ها را به تابه اضافه کرده و سرخ می کنیم.

مرحله هفتم

پس از این که لپه و گوشت به طور کامل پختند، زعفران دم کرده را به همراه لیمو عمانی ها به خورشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورشت غلیظ تر شود و جا بیفتد. در ۱۵ دقیقه پایانی دارچین و بادمجان ها را اضافه می کنیم.

مرحله هشتم

پس از اضافه کردن بادمجان ها به خورشت نباید قابلمه بیش از ۱۵ دقیقه روی حرارت بماند چون بادمجان ها له می شوند. در پایان خورشت را در ظرف مورد نظرمان می ریزیم و با بادمجان ها تزئین کرده و به همراه برنج سرو می کنیم.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خوراک گوشت و بادمجان به سبک ترکی را مطالعه کنید.